Koke

10.30 - 37.10

Pays : Ethiopie
Région : Yirgacheffe
Variété : Heirloom
Processus : naturel
Producteur : Dagne Workneh
Altitude : 2000m

Notes de dégustation : pêche, muffin aux myrtilles, mangue

Le sol brun rouge et riche en fer des plantations entourant la station de lavage de Koke produit ce café délicieusement doux et fruité. La station est dirigée par Dagne Workneh, qui a appris le métier de son père. La particularité de la station de Koke est de produire une majorité de cafés traités naturellement. Ce procédé est plus respectueux de l'environnement car cela permet d'économiser beaucoup d'eau par rapport aux cafés lavés. Les cerises de ce café naturel ont été séchées sur des lits africains en plein soleil pendant 15 à 18 jours, tout en étant retournées plusieurs fois par jour. Dagne a plus de 12 ans d'expérience en tant que directeur de la station et essaie de mettre l'accent sur les techniques innovantes de traitement du café, notamment la fermentation anaérobie et extra-longue. Nous nous en réjouissons d’avance !

250g café arabica. Recommandé pour : cafetière italienne, cafetière électrique, méthodes douces, espresso (niveau de difficulté espresso: facile)

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